Mediterraner Nudelsalat

 

Dieses Rezept ist super simpel und somit auch für Einsteiger keine große Herausforderung! Der Salat ist schnell zubereitet und überzeugt auf jeder Grill-Party! Manchmal bereite ich die doppelte Menge zu und nehme mir die Tage danach immer eine Portion mit ins Büro...sehr praktisch! ;-) Geschmacklich wird der Nudelsalat am nächsten Tag sogar noch besser, da er dann gut durchgezogen ist!

Zutaten:

500g Dinkel-Vollkorn Nudeln

200g frischer Rucola

200 g getrocknete Tomate

1 Glas Oliven, entkernt (gibt es hier in unserem Online-Shop)

1 Avocado

Zitronensaft

50 g Pinienkerne

½ Bund frischer Basilikum

Olivenöl

Balsamico

Salz Pfeffer

Balsamicocreme

 

Zubereitung:

1. Nudeln al dente kochen und anschließend abkühlen lassen

2. Rucola waschen und mit den Nudeln vermischen

3. Getrocknete Tomaten  und Oliven hinzugeben

4. Avocado schälen, Kern entfernen und in Stücke schneiden . Mit etwas Zitronensaft beträufeln und unter den Salat heben

5. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Etwas abkühlen lassen und über den Salat streuen

6. Basilikum klein hacken und ebenfalls über den Salat geben

7. Aus Olivenöl und Balsamico ein Dressing anrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken

8. Zum Schluss noch nach Belieben die Balsamicocreme über den Salat geben

 

So einfach wie genial! :-)

 

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