Vegane Himbeer-Soja Cupcakes im Glas

In der aktuellen VEGAN BOX Juli haben wir euch das wunderbare Raps-Kernöl mit Buttergeschmack von der Teutoburger Ölmühle vorgestellt. Ich liebe dieses Öl einfach und freue mich daher riesig, dass wir dieses Produkt nun in der Box vorstellen konnten! Das Rapsöl ist 100 % pflanzlich, laktosefrei und reich an Omega-3-Fettsäuren. Durch seine feine Butternote ist es ideal zum cholesterinbewussten Backen und leichten Anbraten. Das natürliche Butteraroma wird ausschließlich aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnen, somit ist das Öl auch für Vegetarier und Veganer geeignet. Alle Teutoburger Raps-Kernöle werden nach einem patentierten, umweltfreundlichen Verfahren nur aus den gelben Kernen der geschälten Rapssaat ohne Bitterschalen schonend kalt gepresst. Das Öl ist super vielfältig einsetzbar, aber falls ihr eine kleine Inspiration sucht, haben wir hier ein tolles Rezept für euch...

Vegane Himbeer-Soja  Cupcakes im Glas

ZUTATEN 

für ca. 10 Gläser à 125 ml (z.B. Weckgläser oder Muffinformen)

  • 1 Vanilleschote
  • 190 g Weizenmehl
  • 1 EL Weizenstärke
  • 1 Prise Salz
  • 2 TL Backpulver
  • Schalenabrieb von einer Bio-Zitrone
  • 160 g Zucker
  • 120 ml Teutoburger Raps-Kernöl BUTTERGESCHMACK (erhältlich hier bei uns im Shop)
  • 150 g Sojajoghurt Natur
  • 4 EL gehobelte Mandeln
  • 150 g Himbeeren
  • Puderzucker zum Bestäuben

 

ZUBEREITUNG

1.Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen. Mehl, Stärke, Salz, Backpulver, Zitronen- und Orangenabrieb, Zucker und Vanillemark mischen. 100 ml Raps-Kernöl zugeben und den Teig gut verrühren. Danach den Sojajoghurt vorsichtig unterheben.

 

 2. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft 160 Grad, Gas: Stufe 3) vorheizen. Die Gläser oder Muffinformen mit dem restlichen Raps-Kernöl einfetten und mit Mandeln ausstreuen. Nun den Teig einfüllen, die Himbeeren darauf verteilen und leicht andrücken. Bei 180 Grad ca. 30 Minuten backen. 

3.Die Himbeer-Soja Cupcakes abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

 

Genießer-Tipp: Verfeinert die Cupcakes mit geschlagener Sojasahne und weiteren Himbeeren.

 

Pro Portion: ca. 278 kcal (1.154 kJ), 3,6 g Eiweiß, 14,6 g Fett, 31,9 g Kohlenhydrate (2,5 BE)

Vielen Dank, liebe Teutoburger Ölmühle für dieses tolle Rezept und das geniale Produkt! :-)

 

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