Butternut-Kürbis-Risotto

Für das Risotto 250 g Butternut-Kürbis, geschält und entkernt 1 Zwiebel 1... mehr

Für das Risotto

250 g Butternut-Kürbis, geschält und entkernt

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

3 EL Sojola Streichfett oder Margarine

2 Zweige Thymian

¼ TL Chiliflocken

200 g Risotto-Reis (gibt es hier in unserem Shop)

100 ml veganer Weißwein

400 ml Gemüsebrühe
1 TL grob gemahlener schwarzer Pfeffer

½ Bund glatte Petersilie



Für den Cashew-Parmesan

100 g Cashewkerne

70 g Hefeflocken (z.B. Hefeflocken von Vitam)


¼ TL Salz ( hier gibt es Rosa Punjab-Salz)



1. Kürbis in 1 cm große Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken.

2. Streichfett in einen heißen, mittelgroßen Topf geben, Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.

3. Kürbiswürfel, Knoblauch, Thymian und Chiliflocken hinzugeben, 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten.

4. Risotto-Reis hinzugeben und weitere 3 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

5. Mit Weißwein ablöschen.

6. 25 Minuten köcheln lassen. Dabei ständigem mit einem Holzlöffel umrühren. Wenn der Reis nahezu die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat, nach und nach mit jeweils etwa 100 ml Gemüsebrühe aufgießen.

7. Petersilienstiele fein hacken und 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben. Petersilienblätter grob hacken.

8. Für den Cashew-Parmesan Cashewkerne, Hefeflocken und Salz in einer Küchenmaschine oder einer Kräutermühle zu einem feinen Pulver mahlen.

9. Die Thymianstiele aus dem Risotto nehmen, das Butternut-Kürbis-Risotto auf vier Teller verteilen und mit jeweils 1 TL Cashew-Parmesan und etwas frischer Petersilie dekorieren.



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