Es wird warm ums Herz: Thai Kokos-Curry-Suppe!

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Der Herbst ist da! Zeit für eine gute Suppe! Wenn es draußen kalt, grau und... mehr
Der Herbst ist da! Zeit für eine gute Suppe!

Wenn es draußen kalt, grau und ungemütlich wird, müssen wir es uns zu Hause mollig warm und kuschelig machen. Ein paar Kerzen, ein Glas guter Wein und eine schöne heiße Suppe sind da genau richtig!

Thailändische Kokos-Curry-Suppe - Wärmt von Innen!

ZUTATEN für 6 Personen
2 Stangen Lauch
4 Möhren
80g Knollensellerie
200 g Rosenkohl, tiefgekühlt
1 Paprika
3 Kartoffeln
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
20 g Ingwer
1 Chilischote
½ Bund Petersilie
2 Stangen Zitronengras
2 Dosen Kokosmilch (findest du hier bei uns im Shop)
500ml Gemüsebrühe
2TL Currypulver
Salz (z.B. Rosa Punjab-Salz von RawBoost)
Pfeffer
Kokosöl (gibt es hier von Dr.Goerg)

ZUBEREITUNG

Lauch, Möhren, Sellerie, Paprika und Kartoffeln waschen waschen und klein schneiden. Zwiebeln, Knoblauch, Chili und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. In einem hohen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch dünsten, Ingwer, Chili und Currypulver dazugeben und kurz mitrösten.
Das klein gewürfelte Gemüse und den Rosenkohl in den Topf geben und unter Rühren kurz mitrösten.
Mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen und Hitze reduzieren.
Das Zitronengras längs aufschneiden, 10 Minuten in der Suppe ziehen lassen, anschließend entfernen.
Zugedeckt bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
Die Petersilie klein schneiden und unter die Suppe heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Einmuckeln und genießen!
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