Süßkartoffel mit Sour Cream und "Salamiwürfeln"

Zutaten für 1 Person

1 Süßkartoffel
200 ml Sojajoghurt
1 EL Zitronensaft
150 Gramm Salamiwürfel
Salz, Knoblauch (hier gibt es Rosa Punjab-Salz von RawBoost)

Zubereitung

Den Ofen auf 180°C vorheizen! Die Süßkartoffel mit einem Zahnstocher mehrfach einstechen und auf einem
Backblech für etwa 20 Minuten im Backofen garen. Während die Kartoffel im Ofen ist, werden die Salamiwürfel
kross angebraten. Für die Sour Cream den Sojajoghurt mit einem EL Zitronensaft, Salz und Knoblauch nach
Geschmack vermengen. Anschließend die Kartoffel aus dem Ofen holen, halbieren und das Innere mit einer Gabel
etwas zerdrücken. Mit Sour Cream und "Speckwürfeln" garnieren und auf einem Salatbett deiner Wahl servieren.

Das Rezept stammt von Bella von www.fillingyourmind.de