Frischer Spargelsalat mit Erdbeeren

Spargel und Erdbeeren - eine super leckere Kombi, gesund, frisch und lecker

Perfekt für warme Frühlingstage und als Beilage zum Grillen!

Zutaten:

• 500g Erdbeeren
• 250g weißer Spargel
• 250g grüner Spargel
• Salz (gibt es hier von Saldoro)
• Kokosblütenzucker
• 2 EL Mandelblättchen
• 1EL Kokosblütensirup
• 1-2 Stiele Zitronenmelisse
• 50g Rapsöl mit Buttergeschmack (z.B. hier)

Zubereitung:

1. Spargel waschen, ggf. das untere Drittel schälen und in Salzwasser mit 1 Prise Kokosblütenzucker bissfest garen.
2. Eiskalt abschrecken, in 4cm lange Stücke schneiden
3. Mandeln in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten und abkühlen lassen.
4. Das Rapsöl in der Pfanne erhitzen und den Kokosblütenzucker einrühren. Die Spargelstücke darin schwenken.
5. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln.
6. Zitronenmelisse waschen, trocknen und von den Stiehlen zupfen.
7. Mit den Mandelblättchen servieren!