Rezept | Süßes | 30 Minuten Zubereitungszeit

Zucchini Brookies

Bei diesen Bildern läuft einem wirklich das Wasser im Mund zusammen, oder? Dürfen wir vorstellen: Unsere köstlichen Zucchini Brookies! Brookies? Genau, so heißt diese wunderbare Kombination aus Brownies und Cookies, die wir euch wärmstens ans Herz legen können. Unsere Brookies sind super schokoladig und cremig, durch die Zucchini aber um einiges gesünder als andere Brownies oder Cookies. Extra Zucker brauchen sie auch nicht, also probiert sie auf jeden Fall mal aus!

Zutaten:

  • 100 g Hafermehl
  • 2 EL Leinsamen + 6 EL Wasser
  • 1/2 Banane (50 g), zerquetscht
  • 30 g Kakaopulver
  • 200 g Zucchini
  • 5 TL Backpulver
  • 50 g Schokolade, gehackt
  • 2 EL Erdnussbutter
  • Etwas Pflanzenmilch
  • Topping: Vegane Haferkekse

Zubereitung:

  1. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen und eine kleine Brownie-Kuchenform mit Backpapier auskleiden.
  2. Die Zucchini reiben und in einem Sieb oder Stoff auspressen.
  3. Die Leinsameneier vorbereiten: 2 El Leinsamen mit 6 EL Wasser vermengen und stehen lassen.
  4. Haferflockenmehl und alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
  5. Zucchini, Leinsameneier, Erdnussbutter und zerquetschte Banane vermengen und am Ende die Schokostücke dazugeben.
  6. Alles vorsichtig vermengen und je nach Konsistenz Milch hinzufügen. Das hängt davon ab, wie viel Flüssigkeit noch in der Zucchini war und wie flüssig die Erdnussbutter war. Die Masse sollte nicht flüssig sein, aber vom Löffel fallen.
  7. Die Masse in die Backform geben und mit veganen Keksen dekorieren.
  8. 35 Minuten backen.
  9. Abkühlen lassen und dann genießen.

Zucchini:

  • Zucchini gehören botanisch gesehen zu den Kürbisgewächsen und können fast überall wachsen, solange es nicht zu kalt wird.
  • Der Fettgehalt von Zucchini liegt bei unter 1% und sie sind kalorien- und kohlenhydratearm.
  • Zucchini enthalten relativ viel Eisen und tragen darüber hinaus eine große Menge Kalium und Magnesium, was super für die Muskeln ist, in sich.
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